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天天精品视频免费手机,广西三大粉,凭什么螺蛳粉能单飞?

发布者:804488.com  发布时间:2021-09-10  转自:织梦58  查看:次  【

文章摘要: “想要好好嗦个粉,怎么就越来越没得选了呢?” 最近,每当“中午吃啥”的千古难题在我脑海中浮现,锁定“嗦粉”检索一番之后,最终的结果十之八九是关上外卖App,拿出乳清蛋

2. 桂林没有桂林米粉

纪录片《新青年老手艺·我爱螺蛳粉》,CCTV9

虽然还没到甘肃人遭遇兰州拉面的地步,但广西人在广西省外看到“桂林”米粉的感受,就和山西人在北京遇上“山西”烧饼,重庆人在上海看见“重庆”鸡公煲差不多:不能说是毫无渊源,只能说风马牛不相及——先不追究米线米粉,这一碗阳春米条子,和我们桂林的卤菜拌粉能有什么关系?


《探寻千年味道·桂林兴安米粉文化节宣传片》

——汤锅加水煮沸,下入鲜湿粉快煮三十秒捞出盛入碗中,加入卤汁与冻干肉菜,加沸水漫过粉面,静泡2~3分钟之后,搅拌均匀即可。

论背景,螺蛳粉能追溯的历史最远只到20世纪80年代,柳州本身曾经属于钢铁机械重工业发达的高污染城镇,上世纪80到90年代的年酸雨率高达98.5%,一度被冠上“酸雨之都”的恶名,既没有名人站台的乡土风味,更没有全国驰名的旅游资源,凭什么去代表"广西三大粉"的招牌?

但直到今天,相关部门对于桂林米粉的定位始终是“旅游业的附庸”“民俗文化的一环”,至于何时才能像柳州螺蛳粉一样成长为独当一面的招牌产业,前面那篇《广西推进柳州螺蛳粉及优势特色米粉产业高质量发展》报道,桂林米粉同样位列其中,咱们且行且观之吧。


发展到今天,柳州市基本实现了螺蛳粉原材料与成品的产业链检测,包括主产品、原材料、辅料、有毒有害物质在内的9个类别,包含172个小类、173项产品与2303个项目;具体参数涵盖国家、部门及地方各类标准806个,产业链覆盖率近90%。

综上所述,之所以柳州螺蛳粉能够脱颖而出,一跃成为国内最热门的速食米粉小吃,既是自身条件使然,同时,也离不开时代背景因素作用。



然而,新冠疫情的到来,彻底改变了一切:




事实证明,尽管作为工业重镇早已不复昔日荣光,但根深蒂固的工业化思维,确实对柳州螺蛳粉的崛起,产生了无可替代的作用:

柳州人天天拿螺蛳粉当饭吃?纯属胡扯。

正所谓没有对比就没有伤害,单从牌面来看,柳州螺蛳粉的底牌,几乎是广西三大粉当中最烂的一张:



早在20世纪50到60年代,借着“赶超列强”的东风,柳州接收了一大波来自东部省份的内迁工业,从此奠定了以钢铁冶炼和机械制造为核心的工业化基础;从此往后,在很长的一段时间中,柳州都是西南地区屈指可数的工业重镇:

对于许多不熟悉南方省市的外乡人来说,在桂林这个全国闻名的旅游城市影响下,同属广西的柳州,很容易和西凤酒的原产地柳林(陕西宝鸡下辖镇),以及盛产荞面碗托(一种北方小吃)的柳林(山西吕梁下辖县)混淆起来;而对于熟悉民俗的朋友来说,所谓“食在广州,穿在苏州,玩在杭州,死在柳州”,广西柳州最著名的地方特产,无疑就是精工细作的柳州棺材。


根据微热点在2019年公布的《广西美食热度指数排行》,尽管热度指数与全网信息量要明显逊色于柳州螺蛳粉,但在媒体报道量方面,老友粉在整个排行榜当中位列第一,不仅超越了强势上升的柳州螺蛳粉,更把早已名声在外的“桂林米粉”远远甩在身后;广西嗦粉客的心头好,藉此可见一斑。



虽然同样是起步于线下门店,但和桂林米粉以及广西老友粉截然相反,从一开始起,柳州螺蛳粉压根就没把“现做现吃”的细腻口感视作卖点——这点看看主料选材是干米粉而非鲜湿粉或者切粉,就能窥见一斑:



作为广西“老友味”的代表之一,从配料和工艺来看,普遍认为南宁老友粉发源于“酸笋肉丝汆汤下面”的老友面:主料从面条换成温润的米粉之后,更适合作为早餐爽快吸嗦。

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但在另一方面,有实力抓住这种机会取得空前成功的商业范例,背后必然离不开长期投入的坚持奋斗;那么,2014年才搞定首款预包装速食型号的柳州螺蛳粉,究竟经历了怎样的奋斗历程,才换来了如今的成就?

纪录片《米粉之城》,广西网络广播电视台


至此,扬长避短选择优势主场的柳州螺蛳粉,已经做好了前进四起步的所有准备;随后,2020年的一场黑天鹅事件,更给刚刚跨入上行阶段的柳州螺蛳粉,注入了一股预料之外的助推力:

好吃吗?还成。

谌贻照陈伟.创造就业岗位30多万个!“这碗螺蛳粉”如何富乡亲?.广西日报[N].2021-07-20(1)






3. 工业重镇的大力出奇迹



这,便是一碗即食桂林米粉的标准食用体验。

至于何时实现标准化产业化,最近一篇提及老友粉的广西政府要闻《广西推进柳州螺蛳粉及优势特色米粉产业高质量发展》,发布于2021年8月6日,咱们走着瞧吧。

即便如此,作为科研实力并不雄厚的工业重镇,柳州本地车企在转型时,都曾经付出过巨大的代价来引入技术资源——只要看看上汽通用五菱,以及东风柳州汽车这两个企业名称,柳州为产业升级支付过什么代价,一目了然。

别傻了,朋友,柳州真不是那种靠不入流地方资源混日子的窝囊模样。






早在20世纪90年代,凭借“山水甲天下”的响亮宣传,挂着“桂林米粉”招牌的路边小馆,就在全国大大小小的城市乡镇中铺陈开来;

总而言之,“招牌不如桂林响亮,但一样有吃有喝有奇可猎的边陲旅游城市”,这就是螺蛳粉爆红之前,不少外省人对柳州的直观印象。

陈新援.柳州螺蛳粉中的酸笋来自哪里探寻酸笋背后的故事.广西新闻网[OL].2017-08-09





最后,从2014年10月实现最早的螺蛳粉预包装方案开始,相比于“文化传统”,“技术驱动”才是柳州政府对螺蛳粉产品迭代的一贯要求:


纪录片《奋进柳州》,柳州市广播电视台


尽管在堂食风味上落了下乘,但从流水线大规模生产加工,以及物流保鲜运输的角度来看,不管是酸笋、螺蛳汤还是干米粉,从主料到配料,螺蛳粉的所有成分都不难找到相对成熟的预包装解决方案;换言之,在预包装速食这个赛道上,螺蛳粉的优势,从最开始就写在了起跑线上。

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那么,备受柳州人厚爱端上饭桌天天嗦的,到底是什么粉?



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从街边堂食到工业化生产柳州大力打造螺蛳粉全产业链.工人日报[OL].2021-05-21





尽管如今在全国知名度一般,但对于广西本地的嗦粉老饕来说,最能代表八桂风土的一碗老味,南宁老友粉绝对是当之无愧:




因此,尽管拥有深厚的工业化基础,但柳州本身的发展路径,并没有脱离非发达省份地级市的格局——无论行政级别、地理位置还是资源分配,都和周边的南宁乃至桂林不在一个量级上。不过,也正因如此,经历过太多转型阵痛的柳州,才会对“代价”和“机会”产生更深刻的认识:

2019年,非洲猪瘟导致螺蛳粉汤料的猪骨供应产生明显影响,柳州政府直接通过政策引导相关企业用牛骨代替猪骨熬汤,不仅维持了出口份额,更进一步扩大了螺蛳粉的消费群体规模;

毕竟,人间烟火或许会撒谎,但味蕾可不会接受谎言,不是吗?

这怪不得我。现如今,美食外卖App当中的“米粉烫捞”分类下,螺蛳粉的存在感堪称一骑绝尘——但凡是包含了“嗦粉”选项的店家,个个都会呈上一碗酸臭的螺蛳粉等待品鉴,从粥铺到包子店再到KFC,概莫能外。



以及——注意前缀——代表正宗桂林风味的桂林本地米粉。

要回答这个问题,不妨让我们先嗦一碗:


归根结底,之所以柳州螺蛳粉能够脱颖而出,从不被看好的夜市小吃变成广西米粉最大的赢家,“饮食文化”发挥的功效基本可以忽略不计,自然环境条件产生的优势也很有限,真正的主要因素,则是彻头彻尾的工业化大生产思路。


嗦柳州螺蛳粉,目的在于“吃个乐”,嗦桂林米粉,才是为了“吃个饱”——这,才是正宗柳州老饕的嗦粉之选。

——以柳州人民的标准来看,所有人都搞错了螺蛳粉的打开方式。

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——用工业化生产的思路,把第三产业直接搞成第二产业,才是柳州螺蛳粉成功的关键。

为了保障所有原材料的品质与卫生安全,从2016年公布《柳州螺蛳粉地方标准》开始,柳州市接连出台多项螺蛳粉生产标准与发展规划,并成立了包括螺蛳粉安全检测中心在内的一系列监管机构。


这没道理呀!



另一方面,从预包装螺蛳粉诞生开始,柳州螺蛳粉企业就与中国农科院、中国农大等超过10家科研院校建立了合作关系,目前已经获得了14项科技创新专利——袋装螺蛳粉的保质期能从最初的10天快速提升到6个月,这种根基层面的深度技术合作,无疑是主因。


诚如其名所示,从诞生开始,市井街头的烟火气息,才是南宁老友粉的神髓所在:和烫煮后淋浇头的桂林米粉与柳州螺蛳粉不同,南宁老友粉必有一道下锅翻炒的工序——炝炒爆香以酸笋为首的配料,放入猪肉猪杂翻炒变色,注入高汤,煮沸后立即投入切粉烫熟,出锅后加葱花即可。

没人会否认螺蛳粉的推荐价值,但作为嗦粉源头,广西本地明明还有资历更深的“桂林”米粉和老友粉两种粉面小吃台柱,讲究一个“米粉嗦出三大派”——结果到头来,讲究变成了将就,螺蛳粉之外的两大派系,就请全国人民嗦了个寂寞?



柳州曾经是个神奇的地方。但,柳州也是个历经磨难的地方。


建立了有据可依的产品标准,扩大生产自然是水到渠成:仅以柳州市为例,2021年酸笋和豆角的种植面积已经超过50万亩,螺蛳养殖超过4万亩,参与螺蛳粉原材料种养殖的农民已经在20万人以上,实现了超过4500户、2.3万贫困人口脱贫,人均年增收9000元以上。

显而易见,以上三者当中,出道最早且走得最远的,就是前缀最长的“桂林”米粉:

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